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唐山养老院倡议冬天吃点黄豆芽!

【摘要】:
    黄豆芽在所有豆芽菜中营养价值最高,其蛋白质利用率比黄豆要高大约10%。黄豆芽萌发过程中,由于生物酶的作用,很多钙、磷、铁、锌等矿物元素被释放出来。黄豆发芽后,它的胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E等营养成分都有明显提高。唐山养老院倡议冬天吃点黄豆芽,吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳;更重要的是,黄豆芽中的叶绿素能分解体内的亚硝胺,从而起到预防肠癌和其他消化道肿瘤的作用。
    秋冬季节天气干燥、气温较低,食用黄豆芽既能补充维生素、矿物质、氨基酸等营养素,又能预防心血管疾病等。在生发、烹饪、食用黄豆芽时应当注意以下几点。
    (1)发黄豆芽时注意控制豆芽不要生得过长;(2)煮黄豆芽不要加碱,可加少量醋,以保持B族维生素不减少;(3)烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用;(4)加热豆芽时,要注意掌握时间,八成熟即可。
    没有成熟的豆芽往往带点涩味,加醋可以去除涩味,又能保持豆芽鲜脆。
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唐山养老院倡议冬天吃点黄豆芽!

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